2. helmikuuta 2014

Zabaglione - nyt juhlitaan!



Vaikka zabaglione on tunnetuimpia italialaisia jälkiruokia, ja vispilämme viittaa usein juuri sinne suuntaan, ei tätä herkkua ole ennen valmistettu keittiössämme. Pitihän tämä puute nyt korjata, nautimmehan sentään juhlaillallista. Muutaman ohjeen plärättyäni päädyin Antonio Carluccion reseptiin kirjasta Makuja ja musiikka Italiasta, jossa viinivaahto valmistetaan Moscato Passito -viinistä. Tavallisimmin käytetty viini lienee kuitenkin Marsala-viini. Zabaglionen voi tarjoilla tuoreiden hedelmien tai marjojen kanssa, mutta me nautimme sitä laseista cantuccini keksien kera. Pääasia, että jälkiruoka nautitaan saman tien, kun se on vielä kuohkeaa vaahtoa. 

Muskatellizabaglione

(Zabaglione al Moscato)

  • 4 keltuaista
  • 100 g sokeria
  • 1,7 dl NES Passito di Pantelleria -jälkiruokaviiniä

Vatkaa keltuaisia ja sokeria teräskulhossa kunnes sokeri liukenee. Lisää viini ja jatka vispaamista vielä viisi minuuttia. Laita kulho (tai pienempi kattila) suuremman kattilan päälle vesihauteeseen ja vatkaa vispilällä kunnes rakenne sakenee ilmavaksi ja pehmeäksi vaahdoksi. Tässä pitäisi mennä aikaa reilu viisi minuuttia. 

Itsehän sain aikaa kulumaan tähän hommaan parikymmentä minuuttia, ja tuskailin jo olkapäävamman kanssa, kun seos ei alkanut sakenemaan - ei sitten millään. Taas tarvittiin Pöllön apua, joka huomautti ystävällisesti, että seoshan on ihan kylmää (käytin epähuomiossa kaksikerroksista teräskulhoa). Kun kulho vaihtui, loppu sujuikin kuin tanssi. Kokataan hieman, mokataan hieman ja rokataan hieman! 

Kippis kuluneelle blogivuodelle! Huomenna blogimme täyttää yhden vuoden! Olemme tähän ikään mennessä oppineet ottamaan ensiaskeleemme, vaikkakin meno on välillä vielä hiukan horjuvaa. Yksivuotiaan uholla haluamme kuitenkin koko ajan kehittyä ja oppia uusia asioita. Sitä oppia olemme eniten saaneet muita blogeja seuraamalla. Perunabluussia kiittää siis innoituksesta!   


Biisisuositus: Kauko Röyhkä - Paha maa


6 kommenttia:

  1. Zabaglionea en ole minäkään koskaan tehnyt. Tosin Huhmarelaisten jälkkäriosaaminen on aika heikolla tolalla... joten ei ihme. :)
    Tämä näyttää hyvältä. Ja onnea yksi vuotiaalle!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Yllättävän helppo (ainakin seuraavalla kerralla mokasta viisastuneena) jälkkäri, jonka tekoa ainakin itse olen ihan turhaan jännittänyt :)

      Poista
  2. Mukava moka, kun ei pilannut mitään :D
    Onnea täältäkin blogitaaperolle!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mokia ja pyllähdyksiä tulee varmasti sattumaan myös tässä ihanassa maailmanvalloitus iässä :)

      Poista
  3. Onnea yksivuotiaalle!

    Minä olen tehnyt zabaglionea kotona muistaakseni kerran, eikä se oikein miellyttänyt, kun se haisi ihan munalle. Olisikohan kypsennys jäänyt vähän vajaaksi...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos onnitteluista :)

      Hmm, tämä minun tekele tuoksui hyvin voimakkaasti Passito -viinille. Joissakin ohjeissa oli viiniä vain 4 rkl, mutta tässä ruhtinaalliset 1,7 dl! Tarpeeksi viiniä kyllä munan tuoksun ainakin häivyttää :D

      Poista