29. maaliskuuta 2014

Rullaa pimeässä - Cannellonit tuorepastasta



Ärsyttääkö kuivapastasta tehtyjen cannelloni-putkien täyttäminen? Niin minuakin. Sitä mukaa kun yrittää teelusikalla toisesta päästä ahtaa täytettä putkeen, se valuu toisesta päästä iloisesti ulos. Sottaista touhua, mutta sitähän ruoan laittaminen usein on. Ainakin minulla. Ja kun Kissan tassu on vieläkin paketissa vallitsee keittiössämme usein aikamoinen sotku. Puolustaudun ajatuksella, että luovuus ja siisteys eivät viihdy samassa persoonassa.

Välttääkseni tämän turhauttavan tekovaiheen, ajattelinkin tehdä cannellonit ensimmäistä kertaa tuorepastasta. Ratkaisu ei tehnyt keittiöstämme yhtään siistimpää, eikä hommassa säästynyt ainakaan aikaa. Perjantai-iltana töiden ja kauppareissun jälkeen nälkäisten suiden odottaessa piti jättää suunniteltu antipasti tekemättä. Luovassa ideointivaiheessa on helppo olla optimisti oman ajankäyttönsä suhteen, mutta hommassa menee kuitenkin aina kaksinkertainen aika mitä olit kaavaillut. Päästiin sentään syömään ennen puolta yötä.

Mutta onhan tämä paljon parempaa kuin kuivapastasta tehty. Ulkonäkö ei ole kaikkein kaunein, mutta makua riittää. Bolognese-tyylinen täyte saa mukavan sivujuonteen pinaatista ja raastetun sitruunankuoren aromista.

Cannellonit tuorepastasta


Pasta

  • 125 g durum-vehnäjauhoja
  • 125 g puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 3 kananmunaa
  • ripaus suolaa
  • loraus oliiviöljyä
  • (tilkka vettä)

Täyte

  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli hienonnettuna
  • 300 g sian jauhelihaa
  • 300 g naudan jauhelihaa
  • 1 dl punaviiniä
  • 1 porkkana pieniksi kuutioituna
  • 1 sellerin varsi pieneksi kuutioituna
  • 1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
  • 3 rkl tomaattipyrettä
  • 4 dl kanalientä
  • 300 g tuoretta pinaattia
  • 2 dl raastettua parmesaania
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • suolaa ja pippuria

Tomaattikastike

  • 2 prk kuorittuja tomaatteja (Mutti San Marzano)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 2 valkosipulin kynttä hienonnettuina
  • ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria
  • 10 basilikan lehteä hienonnettuina

Päälle 2 dl parmesaaniraastetta

Operaation kulku pähkinänkuoressa (In a Nuts Hell):

1. Tee pastataikina kulhossa tai pöydällä ja pistä lepäämään
2. Tee jauhelihatäyte paistinpannulla
3. Tee tomaattikastike kattilassa
4. Kauli ja leikkaa pastalevyt
5. Keitä pastalevyt pikaisesti
6. Täytä ja rullaa cannellonit
7. Paista uunissa isossa vuoassa
8. Syö



Tee ensin pastataikina. Sekoita kulhossa jauhot ja suola ja tee keskelle kuoppa. Riko siihen kananmunat ja kaada hieman oliiviöljyä päälle. Sekoita jauhot vähitellen kananmunien kanssa vaikkapa haarukalla reunoja pitkin pyörittelemällä. Vaivaa taikinasta kärsivällisesti kiinteä ja kimmoisa pallo, lisää tilkka vettä, jos taikina tuntuu liian kuivalta. Kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan.

Seuraavaksi täyte. Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä isossa paistinpannussa. Lisää pilkottu sipuli ja hauduta 10 minuuttia. Lisää jauhelihat ja ruskista ne kauttaaltaan. Kaada punaviini sekaan ja anna sen imeytyä jauhelihaseoksen joukkoon. Kaavi jauheliha reunoille ja lisää pannun keskelle porkkana, varsiselleri ja rosmariini. Kypsyttele 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat hieman pehmenneet. Lisää tomaattipyre ja kanaliemi ja anna liemen redusoitua 10 minuuttia. Lisää hienonnettu pinaatti ja keitä vielä 5 minuuttia. Kun täyte on sopivan sakeaa, siirrä sotku pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaani ja raastettu sitruunankuori. Maistele ja mausta suolalla ja pippurilla

Täytteen kypsyessä voit aloittaa tomaattikastikeen teon kattilassa. Freesaa sipulia oliiviöljyssä kunnes se on kullankeltaista ja pehmeää. Lisää valkosipuli ja hetken päästä kuoritut tomaatit. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä parikymmentä minuuttia, mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla ja lisää silputtu basilika. Hauduta vielä viisi minuuttia.

Ota pastataikina lepäämästä ja jaa se neljään osaan. Jauhota pöytä, pyöräytä siinä taikinapallot ja aja pastakoneella telan välystä asteittain pienentäen ohueksi levyksi. Marcaton pastakoneella telan asetus 6 (numero sei) oli meillä sopiva. Leikkaa pitkät levyt suunnilleen neliöiksi. 

Laita iso kattiallinen vettä kiehumaan ja suolaa se kunnolla. Varaa viereen kulhoon jääkylmää vettä. Idea on kiehauttaa pastalevyt nopeasti (30 sek - 1 min) ja lopettaa kypsyminen kastamalla ne kylmään veteen. Keitä muutama levy kerrallaan, nosta ne reikäkauhalla kylmään veteen ja aseta ne lopuksi pyyhkeen päälle valumaan. 

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä ison vuoan pohjalle puolet tomaattikastikeesta. Laita kunkin pastalevyn päälle pikittäin keskelle jauhelihatäytettä, rullaa cannelloniksi ja nosta saumapuoli alaspäin vuokaan. Tästä ohjeesta tulee noin 20 putkiloa. Lado ne vierekkäin niin, että putkilot pysyvät kypsyessään kasassa. Levitä loppu tomaattikastikkeesta cannellonien päälle. Raasta vielä pari desiä parmesaania ja valuta lopuksi hieman oliiviöljyä. Peitä vuoka foliolla ja paista keskitasolla noin puoli tuntia. Poista folio puolessa välissä, jotta juusto saa hieman väriä. 

Biisisuositus: Linkin Park - Rolling In the Deep


25. maaliskuuta 2014

Haloo Intia! - Aloo Gobhi



Miedonmakuiset peruna ja kukkakaali saavat tässä klassisessa intialaisessa kasvisruoassa makua valkosipulista, inkivääristä, chilistä ja muista ihanista mausteista. Hivenen tulinen ja aromaattinen ruoka käy hyvin lisäkkeeksi currylle tai leivälle. Ohje on kirjasta Intialainen keittiö (Manju Malhi). Intiassa osataan kyllä tehdä loistoruokaa kasviksista, enkä meinaa malttaa odottaa intialaista ruokakurssia Vol.2, jossa aiheena on intialaiset kasvisruoat! Ah!

Mausteinen peruna-kukkakaalipaistos


  • 200 g kukkakaalin kukintoja
  • 2 rkl öljyä
  • 1 pieni sipuli silputtuna
  • 2 vihreää chiliä hienoksi silputtuna
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 300 g perunoita kuorittuna ja kuutioituna
  • 1 tl kurkumaa
  • 1/4 tl jauhettua jeeraa
  • 1/4 tl jauhettua korianteria
  • ½ tl suolaa
  • 1/4 tl garam masalaa
  • 1 rkl voita
  • 1 tl tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna

Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää sipuli, chili, valkosipuli ja kuutioidut perunat. Paista keskilämmöllä kunnes sipulit ovat pehmenneet ja perunat saaneet hiukan väriä. Lisää kukkakaali ja paista kasviksia yhdessä muutama minuutti niin, että kukkakaalikin saa kauniin paahtuneen värin. Sekoita mukaan kaikki muut mausteet paitsi inkivääri ja jatka paistamista viitisen minuuttia. Lisää voi ja noin puoli desiä kylmää vettä. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä välillä sekoittaen kunnes kasvikset ovat kypsiä ja vesi haihtunut. Sekoita lopuksi joukkoon tuore inkivääri.

Biisisuositus: Haloo Helsinki! - Vapaus käteen jää

23. maaliskuuta 2014

Lempeä lähtö sunnuntaipäivään



Sunnuntain aamiaiset tuppaavat usein venähtämään lähelle lounasaikaa, joten orastava nälkä on tyydytettävä muullakin kuin palasella leipää ja kahvikupposella. Munakas on tällöin täydellinen idea! Varsinkin, kun sen voi loihtia milloin mistäkin, mitä nyt sattuu jääkaapista löytymään. Tällä kertaa mieleni alkoi tekemään perunamunakasta tortilla españolan tyyliin.

Tulipa muuten mieleeni, että miten kätevä mandoliini olisikaan tässä! Enkä nyt tarkoita, että Pöllön pitäisi vaihtaa Gibsoninsa 8-kieliseen!

Perunamunakas espanjalaisittain


  • 3 isoa perunaa
  • 1 pieni sipuli
  • oliiviöljyä
  • 1 valkosipulin kynsi
  • ½ tl savupaprikajauhetta
  • 4 munaa
  • suolaa
  • hiukan rosmariinia

Viipaloi kuoritut perunat ja sipuli hyvin ohuiksi siivuiksi. Kuumenna reilusti (oikeasti!) oliiviöljyä pannulla. Paista perunoita ja sipulia kannen alla kunnes perunat ovat täysin kypsiä. Kääntele välillä ja mausta suolalla sekä savupaprikalla. 

Vispaa munat kulhossa. Valuta perunaseoksesta öljy (säästä se munakkaan paistamista varten). Kippaa perunat munien joukkoon ja sekoita. Mausta suolalla, hienonnetulla valkosipulilla ja tuoreella rosmariinilla. 

Kumoa munakasseos lämmitetylle pannulle, jossa on öljyä. Kypsennä keskilämmöllä kunnes munakas on kiinteä ja valmis käännettäväksi. Käännä paistinpannu ylösalaisin lautasen avulla niin että munakkaan pohja on nyt päällimmäisenä. Valuta munakas pannulle vielä muutamaksi minuutiksi kypsymään myös toiselta puolelta.



Biisisuositus: Hector - Mandoliinimies



22. maaliskuuta 2014

Kanaa, fenkolia ja perunoita uunissa



Arrgh ! Kun on yksinkertainen pää, pitää pitäytyä yksinkertaisissa resepteissä. Taas se tuli todistettua tällä italialaistyylisellä uuniruoalla. Muutama aines, kaikki hukutetaan uunivuoassa oliiviöljyyn ja tunnin päästä magic happens. 

Tarkoitus oli seurata Italialaiset mestarit - kirjasta löytyvää reseptiä, jossa oli käytetty fenkolin sijasta artisokkaa. Antonio kielsi käyttämästä suolaveteen säilöttyjä artisokkia, mutta eihän meidän kaupoistamme pelkkään veteen säilöttyjä löydy. Tuoreetkin olivat niin kärsineen näköisiä, ettei niiden kanssa viitsinyt hermojaan menettää. Fenkolit sen sijaan näyttivät oikein raikkailta, joten niillä päätettiin mennä.

Toinen kompastuskivi piti olla reseptin uudet perunat, joita en odottanut vielä tähän aikaan kaupasta löytäväni. Mutta kas, espanjalaiset uudet perunat olivat ilmestyneet laareihin. Normaalistihan ne ovat aivan mauttomia ja ihmisruoaksi kelpaamattomia, mutta kun muita sopivan kokoisia perunoita ei valikoimista löytynyt, ajateltiin riskeerata tässäkin kohdassa.

Tällä kertaa kaikki meni kuin elokuvissa ja miedot maut täydensivät hienosti toisiansa. Rosmariinin ja fenkolin aromaattisuus sopi mahtavasti kanan ja perunoiden kanssa. Nyt ei haittaa yhtään vaikka kissan käsi on paketissa ja työmääräni keittiössä on kasvanut kaksinkertaiseksi. Lauleskellaan vaan Robert Crayn kanssa että "I do all the cooking in our house baby, you're always runnin' around... "


Kanaa, fenkolia ja perunoita uunissa


  • 8 broilerin koipea (naturel)
  • 10 - 15 perunaa, uusia tai vanhoja, mielellään kohtuullisen pieniä (40 - 50mm)
  • 1 iso fenkoli
  • 1 iso sipuli
  • 5 rosmariinin oksaa
  • paljon oliiviöljyä (ehkä 4-5 rkl)
  • suolaa ja mustapippuria


Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese perunat ja puolita ne, älä kuori. Jos perunat ovat isoja, voit lohkoa ne useampaankin osaan. Kuori sipuli, puolita ja lohko pitkittäin reiluhkoiksi viipaleiksi. Pilko samalla tavalla myös fenkoli. Riivi kolme rosmariinin oksaa ja hienonna lehdet, kaksi oksaa voit laittaa sekaan kokonaisina.

Lado isoon uunivuokaan sekaisin koivet, perunat, fenkoli, sipuli ja rosmariini. Pirskota päälle anteliaasti oliiviöljyä ja rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Sekoita kunnolla, jotta kaikki ainekset maustuvat kauttaaltaan. Paista uunissa tunti - puolitoista, kääntele kerran tai kaksi välillä.


Biisisuositus: Robert Cray - Chicken In The Kitchen


19. maaliskuuta 2014

Kahden kaalin pasta



Tuo söpö pikku pallero, ruusukaali, on hypännyt ostoskärryihimme varsin usein viimeisen vuoden aikana. Useimmiten tämä terveellinen vihannes on jäänyt meillä herkullisuudestaan huolimatta sivuosan esittäjäksi, mutta nyt teki mieli kokeilla kuinka se pärjäisi pastan kanssa. Valmiita reseptejä ei montaa selaimesta löytynyt, joten olisi jälleen lievän säveltämisen aika. 

Pekoni on ruusukaalin hyvä kaveri, joten siitä on hyvä lähteä liikkeelle. Kermaa emme mielellämme pastaruoissa käytä, mutta ruusukaalin helposti tiukahko maku vaatii hieman pehmennystä. Tilkka siis sitä lopuksi sallittakoon. Ja jotta terveellisyysbarometri edes joten kuten pysyisi balanssissa, lisätään mukaan toista terveellistä kaalikasvia, eli parsakaalia.







Kahden kaalin pasta



  • 350 g pennepastaa
  • oliiviöljyä
  • 100 g pekonia
  • 2 valkosipulin kynttä hienonnettuina
  • 200 g ruusukaalia
  • iso parsakaali
  • 1 rkl tummaa balsamicoa
  • ½ - 1 dl pastan keitinvettä
  • loraus kermaa
  • liraus sitruunan mehua
  • tuoretta persiljaa

Laita kattilallinen pastavettä kiehumaan (pastavettä saa kaupasta litran tölkeissä). Leikkaa ruusukaaleista varovasti kannat pois, kuori uloimmat lehdet ja puolita ruusukaalit. Leikkaa parsakaalista kukinnot irti. Kannan voit pilkkoa pieniksi ja laittaa mukaan jos haluat. Hienonna valkosipulit ja siivuta pekoni (aprillipäivä ei ollutkaan ihan vielä).

Lämmitä iso paistinpannu keskilämmöllä ja kaada muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä pohjalle. Kumoa pannulle pekoni ja valkosipuli. Ruskista hetki. Lisää ruusukaalit pannulle leikkauspuoli alaspäin ja kypsyttele hiljalleen pari minuuttia.

Kun vesi kiehuu kunnolla, lisää pari ruokalusikallista suolaa ja pasta. Hämmennä muutaman kerran ja palaa pannun ääreen. Lisää pannulle balsamico ja jatka varovasti kypsyttelyä. Voit lisätä myös pastan keitinvettä ruokalusikallisen kerrallaan, jos ruusukaalit näyttävät liian kuivilta. Seuraavaksi kumoa joukkoon parsakaalin kukinnot (ja kantapalat). 

Kun pastan keittoajasta on jäljellä pari minuuttia, lorauta pannulle kerma ja sitruunamehu. Nestettä on oltava riitävästi, jotta pasta saa imeä vielä makua kastikkeesta. Kun pasta on juuri ja juuri kypsää, valuta se siivilässä ja kaada pannulle kastikkeen joukkoon. Kääntele kunnolla, leikkaa päälle tuoretta persiljaa ja tarjoile heti.

15. maaliskuuta 2014

Intialaisen ruokakurssin oppeja



Viimeksi missasimme intialaisen ruoan kurssin hitauttamme. Nyt meitä onnisti, ja pääsimme kurssille kolmen käden voimin. Yksi tassu oli pelistä pois, koska sain siihen kipsin ainakin neljäksi viikoksi. Kirjoittaminen ja ruoanlaitto vasemmalla kädellä on opettelua, mutta onneksi suu ja nenä eivät ole kipsissä ja sain nauttia taianomaisista tuoksuista ja mauista muiden uurastaessa patojen äärellä.

Kurssi oli käpäläpuolenakin erittäin opettavainen. Toki olemme edelleen vielä aloittelijan polulla intialaisen ruoan suhteen, mutta kurssilla saamamme tietämys vahvisti sitä, että tätä tietä kannattaa jatkaa ja haluamme ehdottomasti oppia lisää. 

Opettelimme valmistamaan erilaisia perinteisiä ruokalajeja Etelä- ja Pohjois-Intiasta. Omaksi suosikiksi nousi lamb biriyani, josta opettajamme Pramod kertoi, että sitä valmistetaan Intiassa harvemmin kotiruokana sen usean eri työvaiheen vuoksi. Ruoan valmistaminen alkaa siitä, että lammas laitetaan marinadiin puoleksi tunniksi. Marinadin pohjana toimii intialaisen keittiön Graalin malja, garam masala - tällä kertaa mausteseosta ei jauheta vaan mausteet lisätään lampaan joukkoon kokonaisena. Lamb biriyanin ohjeen postaan kunhan tassu saa vähän levätä. Seuraavaksi Pramodin ohje garam masalaan.  


Garam masala


  • 1 tl korianterin siemeniä
  • 1 tl juustokuminan siemeniä
  • 4 kokonaista kardemummaa (vihreä)
  • 1 kokonainen kardemumma (musta)
  • 2 pientä kanelitangon palaa
  • 4 neilikkaa
  • 1 tähtianis
  • 1 iso laakerinlehti
  • 5 mustapippuria
  • 1 muskottikukka

Seuraavaksi vielä ohje tahnaan, jota käytetään intialaisesssa ruoassa erittäin paljon. Sitä kannattaa tehdä reilu satsi ja säilyttää lasipurkissa jääkaapissa. Siten se säilyy jopa kuukauden. Tahnan valmistus on helppoa. Sekoitetaan blenderissä saman verran pilkottua inkivääriä ja valkosipulia kunnes tahna on pehmeää. Lisätään hitusen suolaa ja tarvittaessa vettä.


Inkivääri-valkosipulitahna


  • 1 dl tuoretta inkivääriä pilkottuna 
  • 1 dl valkosipulia pilkottuna
  • 1/4 tl suolaa
  • (2 rkl vettä)





14. maaliskuuta 2014

Spaghetti alla Ericina



Tomaatti on Suomessa suurimman osan vuotta hyvin ongelmallinen raaka-aine. Kovia, hapokkaita ja mauttomia markettitomaatteja hyllyt täynnä. Varsinkaan yksinkertaisten pastaohjeiden sävyt eivät tule kunnolla esiin ja hyväkin pastaohje lentää mappi Ööhön huonojen raaka-aineiden vuoksi. Ilokseni viime viikolla huomasin että Mutin San Marzanon kuoritut tölkkitomaatit ovat tehneet valloituksen paikalliseen markettiimme. Yksi makkaratomaattipasta ehdittiin sillä jo testata ja olihan siinä maussa eroa. Kastikkeesta tuli täyteläisempää ja makeampaa niin, ettei päälle välttämättä tajunnut edes parmesaania kaivata.

Tässä pastassa ei tomaatti ole pääosassa, mutta kirsikkatomaattien kalttaus rakenteen pehmentämiseksi on ihan paikallaan. Ohje on kotoisin Sisiliasta, mistä kertoo varsinkin manteleiden mukanaolo. Kastike on rouhean peston tapainen ja erittäin maukas. Ohje on mukailtu Maarit Enkovaara-Astraldin kirjasta Italian viettelykset.

Spaghetti alla Ericina


  • 350 g hyvää spagettia (esim. De Cecco)
Pesto
  • 2 rkl kuorittuja manteleita karkeaksi rouhittuina
  • 2 rkl pinjansiemeniä veitsellä hieman hienonnettuina
  • ½ valkosipulin kynsi hienonnettuna
  • 2 rkl persiljaa
  • 2 dl tuoretta basilikaa
  • 2 rkl raastettua parmesaania
  • 2 rkl raastettua pecorinoa
  • 1 dl neitsytoliiviöljyä
Lopuksi
  • 200 g kaltattuja kirsikkatomaatteja puolitettuina
  • iso loraus oliiviöljyä

Rouhi mantelit morttelissa ja hienonna veitsellä pinjansiemenet, persilja, basilika ja valkosipuli. Raasta parmesaani ja pecorino ja sekoita kaikki aineet kulhossa oliiviöljyn kanssa rouheaksi pestoksi. Anna tekeytyä huoneenlämmössä pastan keittämisen ajan.

Keitä pasta runsaassa hyvin suolatussa vedessä.

Kalttaa kirsikkatomaatit, eli käytä niitä kiehuvassa vedessä noin minuutin verran ja kuori ne. Puolita.

Valuta pasta ja kaada se kuumalle paistinpannulle. Sekoita joukkoon pesto ja pyörittele hetken verran. Lisää kirsikkatomaatit ja loraus oliiviöljyä ja tarjoile heti.

Näillä pitäisi tälläisen vähempilahjaisenkin kotikokin pärjätä. Kuvan mahtava tomaattitölkki ei liity tähän tapaukseen.


Biisisuositus: Kaiser Chiefs - Tomato In The Rain



12. maaliskuuta 2014

Suklaavaahtoa vadelmien kera



Maukas, helppo ja kevyt jälkkäri - kuulostaa liian hyvälle ollakseen totta. Gino D'Acampo on kuitenkin sellaisen ohjeen kehitellyt, ja nyt haluan esitellä sen myös muille tällaisia reseptejä kaipaaville. Maltan tuskin odottaa ensi kesään, kun pakastevadelmat voi korvata tuoreilla ja mehukkailla marjoilla. Hyvää oli näinkin! Ohjeesta riittää kolmelle nautinnonhaluiselle aterian täydelliseksi lopuksi.

Suklaavaahtoa vadelmien kera

  • 100 g tummaa laadukasta suklaata
  • 2 kananmunaa
  • ½ appelsiinin mehu ja kuori sekä muutama kuorisuikale koristeluun
  • 100 g kotimaisia pakastettuja vadelmia

Sulata suklaa vesihauteessa ja laita se hetkeksi sivuun jäähtymään. Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää keltuaisten joukkoon appelsiinin kuoriraaste sekä mehu ja vatkaa parin minuutin ajan kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. Kääntele sulatettu suklaa keltuaisvaahdon joukkoon. Sekoita varovasti joukkoon myös valkuaisvaahto.

Jaa jäiset vadelmat tarjoilumaljojen pohjalle. Kaada suklaavaahto vadelmien päälle. Peitä annokset kelmulla ja laita jääkaappiin 3 tunniksi. Viimeistele annokset vadelmilla ja appelsiinin kuorisuikaleilla.

9. maaliskuuta 2014

Possun potkat Happy Joen seurassa



Edessäni oli kolme isoa sian sorkan yläpuolista koipipalaa eli kiekoiksi leikattua potkaa, ja mietin mitä niistä teen. Selvää oli, että ne vaativat pitkän kypsennysajan, joten valinta oli tehtävä keittämisen tai hauduttamisen kesken. Päädyin jälkimmäiseen vaihtoehtoon. Ensin kunnon väri pannulla ja sitten uuniin niin pitkäksi aikaa, että liha irtoaa luista. On vaikea kuvitella helpompaa ruokaa, joka valmistuu melkein kuin itsestään. Ja kun potkat maksoivat yhteensä viitisen euroa, otan mielelläni revanssin tästä mainiosta ruhon osasta toistekin.

Possun potkat siiderissä

  • possun potkakiekkoja
  • suolaa ja mustapippuria
  • voita ja oliiviöljyä
  • ½ litraa kanalientä
  • 200 g paseerattua tomaattia
  • 0,33 tölkki omenasiideriä (Happy Joe)
  • 2 laakerinlehteä
  • 5 valkosipulinkynttä
  • 2 isoa sipulia

Hiero huoneenlämpöisiin potkiin suolaa ja pippuria. Paista koivet padassa voi-öljyseoksessa kauttaaltaan ruskeiksi. Lisää ruskistamisen loppuvaiheessa kokonaiset valkosipulinkynnet ja sipulilohkot ja paistele niitäkin hetki. Valmista kanaliemi ja sekoita joukkoon paseerattu tomaatti ja siideri. Kiehauta liemi ja kaada pataan potkien päälle. Heitä joukkoon laakerinlehdet ja kypsennä vähintään neljä tuntia. Tärkeintä, että liha on niin mureaa, että se irtoaa luista. Mausta vielä tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Potkien lisäkkeenä maistuvat tryffeliöljyllä maustettu perunamuussi ja pekoniruusukaalipaistos.

Biisisuositus: Jukka Poika - Siideripissis

2. maaliskuuta 2014

Garyn ranskalainen sipulikeitto



Australian Masterchef on lukuisista television ruokaohjelmista tämänhetkinen suosikkimme. Kilpailun lomassa myös Masterchef kokit jakavat oppejaan. Tällaiselta masterclass -oppitunnilta jäi mieleen seuraava lämmittävä ja tuhti ruoka. Keittoon ei tarvita monia aineita, mutta maku on sitäkin syvempi. Tässäkään ei ole oikotietä onneen, vaan maun syvyys tulee hartaasta ja kärsivällisestä sipulien karamellisoinnista. Karamellisoituneen sipulin, vivahteikkaan sherryn ja suolaisen juuston yhdistelmä on kertakaikkisen lumoava. Alla olevasta ohjeesta tulee kaksi isoa annosta.

Garyn ranskalalainen sipulikeitto  


  • oliiviöljyä
  • 25 g voita
  • kilo keltasipulia ohuina renkaina
  • ½ dl sherryä
  • ½ litraa lihalientä
  • 1 laakerinlehti
  • rosmariinin oksa
  • tuoretta timjamia
  • suolaa ja mustapippuria
  • paahdettua patonkia tai muuta leipää
  • 125 g raastettua gruyèreä
  • 50 g raastettua parmesaania


Sulata öljy ja voi kannellisessa paistinpannussa. Lisää sipulirenkaat ja hauduttele kannen alla 20 minuuttia välillä käännellen. Poista kansi ja jatka sipulien paistamista 30 - 40 minuuttia kunnes ne ovat karamellisoituneet kauniin ruskeiksi. 

Kaada sherry pannulle ja kiehauta. Lisää lihaliemi ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen vielä ilman kantta 10 - 20 minuuttia tai kunnes keitto on sopivan paksua. 

Paahda leipäviipaleet grillivastuksen alla ja leikkaa ne keskikokoisiksi kuutioiksi. Annostele keitto uuninkestäviin kulhoihin. Lisää keiton päälle ensin puolet juustoraasteesta, sitten paahdetut leipäpalaset ja päällimmäiseksi loput juustosta. Laita uuniin 300 asteeseen grillivastuksen alle 3 - 5 minuutiksi. Keitto on valmis nautittavaksi, kun juusto on sulanut ja saanut kauniin kullanruskean värin.   



Biisisuositus: 22-Pistepirkko - Onion Soup



1. maaliskuuta 2014

Vaniljainen tiramisu



Mascarpone, kerma, muna, sokeri, espresso, likööri, savoiardikeksit ja kaakaojauhe. Näistä aineista syntyy tietenkin klassikkojälkiruoka tiramisu. Selailin taannoin kasan italialaisia keittokirjoja ja havahduin, että niissä yksikään tiramisu resepti ei ollut samanlainen. Mascarpone voidaan korvata ricottajuuston ja kreikkalaisen jogurtin yhdistelmällä ja keksit sokerikakkupohjalla. Tiramisun maustamiseen voidaan käyttää sitruunan-/appelsiininkuorta ja -mehua, kanelia tai vaniljasokeria. Mausteena käytetty alkoholi vaihtelee sitäkin enemmän. Vastaan tulivat ainakin grappa, rommi, konjakki, Strega-likööri, kahvi- tai hasselpähkinälikööri, amaretto ja marsala.

Entäpä sitten keskustelu, mistä tiramisu on alun perin saanut alkunsa? No, siitähän nyt ei kukaan ota selvää. Kaikki haluavat omia kunnian tämän täydellisen jälkiruoan keksimisestä. Kaikki kunnia keksijälle, kuka hän sitten onkin. Meillä ainakin tykätään, ja tällä kertaa vaniljaisena versiona. 

Vaniljainen tiramisu

  • 250 g mascarponea
  • 2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
  • 2 keltuaista
  • 2 rkl tomusokeria
  • 1 ½ dl espressoa (tai vahvaa kahvia)
  • 1 rkl Passito jälkiruokaviiniä
  • savoiardi keksejä
  • kanelijauhetta
  • makeuttamatonta kaakaojauhetta

Keitä ensin espresso, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota toisessa kulhossa vaniljakastike pehmen jämäkäksi. Yhdistä mascarpone sekä vanilja- ja munavaahdot huolellisesti sekoittaen. Sekoita pienessä kulhossa keskenään myös jäähtynyt kahvi ja viini.

Aloita tiramisun kokoaminen. Kasta yksitellen keksit kahviin ja lado ne suorakaiteen tai neliön muotoisen vuoan pohjalle vieri viereen. Levitä puolet vaahdosta keksien päälle. Lado sitten uusi kerros kahvilla maustettuja keksejä, kaada loppuvaahto päälle ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin tekeytymään vähintään 6 tunniksi. Sekoita kaakaojauheen joukkoon hivenen kanelia ja hunnuta tiramisu jauheella juuri ennen tarjoilua.

On se vaan ihanaa, että joku on keksinyt tämänkin klassikon. Eittämättä italialaiset hallitsevat myös makean puolen; tiramisu, panna cotta ja maailman parhaimmat jäätelöt edustavat dolce vitaa parhaimmillaan.